在近日召开的中国乳制品工业协会第六届理事会第十一次会议暨2023年中国乳业经济运行会上 ，国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席 、中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈发表了讲话 。

        他表示 ，进入2023年 ，业内一致认为消费市场会逐渐转旺 ，一些企业的销售会议士气旺盛 ，预期满满 。目前1-3月份乳制品加工业数据还未发布 ，尚不知增长情况 ，但奶价仍处于低迷状态 。据农业农村部公布的内蒙古 、河北等10个主产区生鲜奶平均价格 ，1月份为4.12元/千克 ，2月份为4.05元/千克 ，3月份为4.00元/千克 ，3月份比1月份环比下降 2.9% ，与去年3月份均价4.19元/千克相比下降4.5% 。现在看来 ，行业复苏尚未到来 ，奶源富余的现象依然存在 ，各企业要做好应对 。
宋昆冈还提出了2023年度的行业工作重点 ：
一 、提升奶牛养殖计划性
目前 ，我国奶牛养殖是政府鼓励和支持的产业 ，奶牛养殖数量除了自然扩群外 ，每年还有一定数量进口 。如2008年-2021年共进口奶牛203万头 ，其中2020年进口26.61万头 ，同比增长33.5% ；2021年进口36.11万头 ，同比增长40.8% ；2022年进口34.97万头 ，同比减少3.1% 。2022年进口的牛 ，今年就可以形成160万吨奶的生产能力 。目前我国奶牛养殖业有盲目发展的倾向 ，各企业应依据销售市场扩大的前景 ，提升计划性 ，减少盲目性 。建议奶牛存栏数量的增长应以自然扩群为主 ，以进口奶牛为辅 ，努力做到原奶增长与市场扩大相匹配 。
二 、创新奶牛养殖经营理念
近几年来国内奶牛养殖者的经营理念是 ，大型 、超大型牧场 ，进口奶牛 ，进口草 ，进口料 ，不惜高投入 ，追求高产量 ，导致高成本 ，低效益 。以2022年为例 ，新建扩建牧场项目201个 ，设计存栏总数147万头 ，计划投资额420亿元 。设计平均存栏规模7300头 ，其中5000头以上占87% ，万头以上的占70% 。2022年 ，我国共进口干草194万吨 ，其中苜蓿干草179万吨 ，货值9.26亿美元 ，平均到岸价格517.88美元/吨 ；燕麦干草15.24万吨 ，货值6536.81万美元 ，平均到岸价格429.06美元/吨 。根据北方某奶牛饲养大省的调查 ，平均日产28千克的经产牛，每公斤奶的平均成本为3.91元 ，其中饲料成本2.98元 ，生物资产折旧0.65元 。按单产8.0吨 ，奶价4.19（4.00）元/千克 ，每头牛年收益为2240（720）元 。我们应借鉴欧洲 、大洋洲的经营理念和模式 ，发展适度规模的家庭牧场 ，就地就近解决饲草饲料供应 ，降低养殖成本 ，提高经济效益 。三 、切实做好原料奶收购工作
今年乳品消费市场将转旺 ，原料奶的需求量将会增加 ，但仍可能出现原料奶富余的情况 。建议各企业要切实做好收购工作 ，认真履行合同 ，不压级不压价 ，应收尽收 ，坚决避免弃奶现象发生 。
四 、乳粉类产品要调整产品结构 ，重视成人奶粉生产
根据大型骨干企业2021年的统计年报 ，乳粉类产品构成为婴配粉占53.25% 、中老年奶粉19.75% 、全脂奶粉9.12% 、儿童奶粉8.16% 、加糖奶粉3.64% 、调味奶粉3.00% 、孕产妇奶粉0.41% 。与2018年相比 ，提升较多的有中老年奶粉（11.26%） 、儿童奶粉（4.83%） 。下降较多的婴配粉（56.09%） 、全脂粉（18.07%） 。乳粉未来发展重点是成人奶粉 ：中老年奶粉 、孕产妇奶粉 、儿童奶粉 。要重视婴幼儿辅助食品的发展 ，如婴幼儿谷类辅助食品 、辅食营养补充品等 。
五 、特种乳加工应及时扩大产品种类
近年来 ，特种乳已成为我国乳业发展新的增长点 ，产量不断增长 ，市场不断扩大 。但瓶颈效应已开始显现 ，必需引起相关企业的重视 。要大力拓展产品种类 ，增加花色品种 ，扩大消费市场 。
1 、山羊乳 ：发展液体羊乳制品 ，包括灭菌羊乳 、杀菌羊乳 、发酵羊乳 ；2 、牦牛乳 ：发展干酪 、乳蛋白 、乳脂肪 ；
3 、水牛乳 ：发展纯水牛奶液体乳 、水牛奶干酪 ；
4 、驼乳 ：发展纯驼乳液体乳 。
六 、重视发展干酪
十三五期间我国干酪生产和消费快速起步 ，干酪进口量更是逐年扩大 ，目前已成为行业发展新的增长点 ，业界要积极迎接这个来之不易的新局面 。发展方向 ：（1）重点发展再制干酪 、干酪制品 。除儿童口味外 ，重视发展成人口味 ，如 ：原味 、麻辣味 、烟熏味 、蒜香味 、葱香味等 。（2）适当发展原制干酪 ，选择国际上广泛流行的品种 ，如切达干酪（Cheddar） 、高达干酪（Gouda） 、帕玛森干酪（Parmesan）、莫扎瑞拉干酪（Mozzarella）等 。
七 、重视发展稀奶油
乳脂类产品在我国乳制品中 ，一直属于小众产品 ，产量微不足道 。但近年来随着咖啡茶饮、西式糕点 、西式快餐的发展 ，消费量快速增长 ，带动了国内生产和进口 。乳制品行业要重视乳脂肪类产品发展 。
1 、生产路径 ：由于我国基本不生产脱脂乳粉 ，稀奶油来源困难 ，所以生产路径应是 ：（1）生产低脂 、脱脂乳分离稀奶油 ；（2）纯 、鲜液体乳标准化分离稀奶油 ；（3）采用超滤工艺生产乳蛋白粉 、乳清制品分离稀奶油 ；（4）以奶油 、无水奶油 、牛乳为主要原料 ，添加乳化剂 、稳定剂等 ，按照稀奶油各组分的比例生产“再制稀奶油” 。
2 、产品重点 ：依据目前市场需求情况 ，产品应以低脂稀奶油 、高脂稀奶油为重点 。（1）用于咖啡 、浇淋水果 、甜点和谷物早餐的含脂率10-18%的稀奶油 ；（2）用于甜点 、蛋糕和面包等食品馅料填充物的含脂率39-48%的甜（淡）发泡稀奶油 。      八 、关注“植物基类乳产品”发展
何谓“植物基类乳产品” ？就是以谷物 、豆类 、坚果仁为主要原料 ，添加或不添加乳类 、营养强化剂 、食品添加剂 ，经加工制成的液体或粉状产品 。这类产品不属于真正意义上的“乳（奶）” ，但产品的形态呈“乳浊”状态 ，所以称之为“植物基类乳产品” 。如大麦（燕麦）奶 ；大豆（红豆 、绿豆）乳 ；杏仁（核桃 、松仁）乳等 。这类产品由于不含乳糖 、具有谷物 、豆类 、果仁的香味 ，适合有乳糖不耐受或不习惯牛乳味道的消费者食用 ，现已成为市场上的“新秀产品” 。建议企业关注“植物基类乳产品”的发展 。
（来源 ：新乳业）